Come lo stesso nome suggerisce, il Vitigno Cabernet Sauvignon nasce dall’incrocio spontaneo, probabilmente avvenuto nel XVII secolo, del Cabernet Franc, un vitigno a bacca rossa e del Sauvignon Blanc, un vitigno a bacca bianca.
Alcuni studiosi ritengono che sia originario dell’Epiro ed il nome deriverebbe dal dialetto occitano, Carbonet.
Secondo altri, e questa sembrerebbe l’ipotesi più accreditata, già Plinio il Vecchio nella sua opera Naturalis Historia faceva riferimento alla vitis caburnica, ovvero vite Biturica, nome che deriva dalla popolazione dei Biturigi che in quegli anni viveva a Nord dei Pirenei.
Tuttavia, la prima zona dove è stato coltivato in maniera estensiva ed intensiva è stata la regione di Bordeaux, cioè la regione con il terroir che valorizza al massimo le potenzialità di questo vitigno e che oggi è considerata la patria per eccellenza del Cabernet Sauvignon.